クリンネスとは？クレンリネスとの違いから実践ポイントまで徹底解説

飲食店を経営するうえで、店舗の衛生管理は欠かせません。その指標としてよく耳にする「クリンネス」や「クレンリネス」の違いを知っていますか？どちらもお店の清潔さを表す言葉ですが、客離れや食中毒などのリスクを防ぐためには、それぞれの正しい意味を理解しておくことが必要です。

本記事では、クリンネスとクレンリネスの違い、飲食業における「QSC」や「HACCP（ハサップ）」との関係性、明日から実践できるクレンリネスを高めるポイントなどを詳しくご紹介します。お客様から選ばれ続けるお店作りのためにぜひお役立てください。

クリンネスとクレンリネスの違いとは？意味をわかりやすく解説

「クリンネス」と「クレンリネス」はよく似ていて混同されがちな言葉です。2つの言葉の違いは以下の通りです。

比較軸	クレンリネス（Cleanliness）	クリンネス
定義	清潔を維持するための継続的な作業・プロセス	清潔である状態そのもの
重視する点	取り組み・仕組み（プロセス）	見た目・結果（状態）
評価の視点	継続性・体制が整っているか	その瞬間に清潔かどうか

クリンネスには「清浄」や「清浄度」といった意味合いも含まれます。「クレンリネスを実践することでクリンネスが保たれる」という関係性で理解しておくとよいでしょう。

クレンリネスが飲食店に欠かせない理由

飲食業は口に含む食品を扱う業種のため、一時的に清潔にするだけでなく、衛生的な状態を常に保つことが重要です。そのため、クレンリネスは、飲食店を経営するうえでとくに重要な指標とされています。

クレンリネスを実施する目的は、飲食店での食中毒や食品への異物混入を防ぎ、お客様に安心して食事を楽しんでいただくことです。飲食店の衛生管理を徹底するには、オーナーだけでなく従業員一人ひとりの意識が求められます。

飲食業の行動指標「QSC」とクレンリネス

「QSC」とは、Quality（クオリティ）、Service（サービス）、Cleanliness（クレンリネス）の英単語の頭文字からできた言葉です。飲食業界において、とくに重要な行動指標といわれています。

Quality（クオリティ）はメニューの品質を意味し、価格に見合う味であるか、顧客が満足できる品質であるかなどを指します。Service（サービス）は接客の質です。従業員の接客対応や身だしなみが適切であるかを意味します。

Cleanliness（クレンリネス） もこの指標に組み込まれ、飲食店経営を良好に行うための需要な要素として位置づけられています。

飲食店経営者が押さえておきたいQSCとは？詳しくはこちら

「5S」とクレンリネスの共通点

「5S」とは、「整理」・「整頓」・「清掃」・「清潔」・「躾」のアルファベットの頭文字をとってできた言葉です。それぞれの要素は以下の通りです。

• 整理（Seiri） ：不要のものを職場から取り除く
• 整頓（Seiton） ：必要なものをいつでも使えるよう決まった場所に置く
• 清掃（Seisou） ：職場内外を常に清掃する
• 清潔（Seiketsu） ：整理・整頓・清掃が維持された状態を保つ
• 躾（Shitsuke） ：ルールを守ることを習慣化する

このうち、「整理」・「整頓」・「清潔」はとくに重要なため、「3S」とも呼ばれます。5Sは飲食業だけでなく、製造業など幅広い業界で意識されている行動指標のひとつです。5Sの行動が、クレンリネスのさらなる向上につながります。

HACCP（ハサップ）義務化とクレンリネス

HACCPとは、正式名称「Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析重要管理点）」といい、「ハサップ」と読みます。これは、食品の製造・流通工程において、安全上のリスクを管理するための手法です。

2020年6月1日に改正食品衛生法が施行され、2021年6月1日以降はすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が法律上義務づけられました。この流れを受け、飲食店にとってクレンリネスは「やったほうがよい取り組み」から「法的に求められる行為」へと位置づけが変わっています。

クレンリネスを高める4つのポイント

1．マニュアル化して店の基準を定める 2．チェックシートを作成する 3．スタッフ教育を徹底する 4．お客様目線を意識する

飲食店でクレンリネスを向上させるには、スタッフ一人ひとりの意識を高め、ルール策定や行動の習慣化を行うことが有効的です。クレンリネスの向上に役立つ方法を4つご紹介しますので、ぜひ実践してみましょう。

1．マニュアル化して店の基準を定める

クレンリネスの基準をマニュアル化すれば、スタッフ全員が共通認識を持ちやすいでしょう。人員の入れ替わりが多い飲食業界では、情報を共有しやすい仕組みづくりが大切です。マニュアルの文章で基準を明確に提示できるため、認識のずれを防止できるでしょう。あわせて、新人教育にも活用できます。

クレンリネスのマニュアルを作成する際は、「どこを」「どうやって」「どのように」「どの程度」清掃をするかを細かく定めましょう。清掃手順を文章以外に画像で説明すると、より分かりやすくまとめられます。掃除項目の例は以下の通りです。

フロア	キッチン
床、壁、天井、窓、空調、換気扇、照明、家具、トイレ、入口、店頭　など	床清掃、天井、壁、排気フード、グリスフィルター、 厨房機器、グリーストラップ、照明、換気扇、空調、側溝、 冷蔵機器、冷蔵庫・アイスメーカー庫内清掃　など

2．チェックシートを作成する

クレンリネス向上には、清掃する内容を項目別にまとめたチェックシートの作成も有効的です。チェックシートには清掃日時や清掃場所、担当者の名前、掃除で具体的にやるべきことなどの項目を作ってみましょう。

項目を細かく定めて可視化することで、清掃漏れがなくなります。「トイレ」「ホール」「厨房」など、場所ごとにチェックリストを作って設置するのがおすすめです。以下にチェックリストの例を記載します。

【ホール・テーブル周り】

• テーブル上下に汚れがないか
• 椅子の座面・背もたれに汚れがないか
• テーブル・椅子のアルコール消毒を実施したか
• メニューに汚れや破損がないか

【トイレ】

• 便器の内外を清掃したか
• 手洗い場・蛇口・鏡を清拭したか
• 床・壁に汚れがないか
• ペーパー・ハンドソープを補充したか

【厨房】

• 調理台・シンクの清潔が保たれているか
• グリスフィルター・換気扇の汚れを確認したか
• 冷蔵庫内外を清潔に保てているか
• 排水溝の詰まり・汚れがないか

【チェックシートの例】

3．スタッフ教育を徹底する

クレンリネスの向上には、スタッフ一人ひとりの意識改革が不可欠です。実際に清掃を行うのはスタッフであるため、店舗内での教育を実施しましょう。

業務の中では、手洗いや殺菌・消毒など身の回りのチェックが具体的な行動にあたります。これらの行動を踏まえて、クレンリネスの徹底化につながる教育システムを構築するとより効果的です。

4．お客様目線を意識する

最終的に店舗がきれいであるかどうか、判断をするのはお客様です。常にお客様目線に立ち、清掃漏れがないことを確認しましょう。

テーブルに実際に座ってみて、店内の状態やメニュー表など細かな点をチェックします。また、お客様の目に最初に触れるのは、飲食店の外観です。内装だけでなく、店舗前の道や看板、窓、壁などのチェックや掃除も忘れずに行いましょう。

飲食店のクレンリネスに関するQ＆A

・Q.飲食店でクレンリネスが徹底されていないとどうなる？ ・Q.クレンリネスが徹底されていない場合、店舗売却に影響はある？

飲食店のクレンリネスに関するよくある質問をQ＆Aの形式で解説します。

Q.飲食店でクレンリネスが徹底されていないとどうなる？

A.食中毒の原因となる菌が繁殖する場合があります。

飲食店舗の清掃が行き届いていない場合、雑菌や害虫などが発生し食中毒を招く可能性が高まります。食中毒の原因となる菌は目視では確認できません。きれいに見える部分も毎日拭き掃除や除菌を行いましょう。

食中毒が発生するとお客様の健康被害はもちろん、営業停止処分や客足が遠のくなど、経営面でも大きな痛手を負います。日々の徹底したクレンリネスが重要です。

Q.クレンリネスが徹底されていない場合、店舗売却に影響はある？

A.資産価値が低下し、売却価格が下がる可能性があります。

店舗売却の際は、次のオーナーが店舗を内見し、厨房設備や内装など店内を確認します。クレンリネスが徹底されていない店舗の場合、内見時に店舗の印象が悪くなったり、売却価値の下落につながったりする可能性があります。

とくに「居抜き売却」では、使っていた設備や内装を次のオーナーに引き継ぎます。厨房設備や機器などを売却する際も、汚れが目立つと売却価格が0円になるケースも。円滑な売却のためには、いかに設備や内装をきれいにしておくかが重要です。

居抜き売却とは？メリットや実際の流れについて詳しくはこちら

まとめ

クリンネスが清潔な状態そのものを指すのに対し、クレンリネスはその状態を維持するための継続的な作業や仕組みを指します。飲食店の現場で実践が求められるのは、クレンリネスです。

2021年以降はHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理がすべての食品等事業者に義務化され、クレンリネスは飲食店経営における法的な要件となりました。マニュアルの整備・チェックリストの活用・スタッフ教育・お客様目線でのチェックという4つのポイントを繰り返し実践し、スタッフ全員が取り組める体制を整えましょう。

クレンリネスの徹底は集客力の維持にとどまらず、将来の店舗売却時の査定にも影響します。店舗売却をご検討の東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県の方は、「店舗買取り.com」がおすすめです。掲載や売却にかかる手数料は一切無料で、飲食店の閉店や売却を営業担当がサポートいたします。コストを抑えて早期に店舗を売却したいオーナー様はぜひ一度お問い合わせください。