ノーゲスに陥る5つの理由とは？具体的なシーンや注意点、対処法を解説

「今日も誰も来なかった…」そんな日が続き、先行きへの不安を抱えている飲食店オーナー様は少なくありません。ノーゲス（ノーゲスト）の日が続くと売上がゼロになるだけでなく、スタッフのモチベーションや店舗の経営にも影響します。本記事では、ノーゲスが起こりやすい主な原因、ノーゲスの日の過ごし方や注意点、そして改善が難しい場合の選択肢までを整理して解説します。ぜひ飲食店運営の参考にしてください。

ノーゲスとは？

ノーゲスとは、1日中お客様が来店せず、売上がない日のこと

「ノーゲス」は飲食店の業界用語で、営業しているにもかかわらず来店客がゼロの状態（または1日を通して来店ゼロ）を指します。ノーゲスは「No Guest（ノー・ゲスト）」から来た言い方で、現場では「今日はノーゲスだった」のように状況共有として使われます。似た言葉に、予約客が来ない「ノーショー」がありますが、ノーゲスは店全体で来店がない状態を指します。

発生すると売上は0円でも固定費が発生するため、経営の赤信号として捉えることが重要です。ただし、ノーゲス自体が即閉店を意味するわけではありません。単発なら外部要因や認知不足の可能性もあるため、頻度と原因の切り分けをし、次に打つ手を具体化することが大切です。

ノーゲスに陥りやすいケース

ノーゲスに陥る場面として、以下の理由が挙げられます。

• 開店初期
• 悪天候や自然災害などのイレギュラーな事態

ノーゲスは必ずしも店が悪いだけで起こるとは限りません。まずは起こりやすい代表的な状況を理解し、単発なのか、頻発なのかを切り分けましょう。

開店初期

開店初期は、飲食店の広告宣伝が行き届いていない場合、ノーゲスになりやすい傾向があります。また、新しい店舗への物珍しさから最初のうちだけ賑わい、徐々にお客様の関心が薄れてしまうケースも多いでしょう。

開店初期にノーゲスになる場合は、お客様のニーズに合うようにメニューを改善することや、プロモーション方法の見直しが必要です。対応策を取ることで、ノーゲスを回避する余地は十分にあるといえます。

【具体的な対応策】

• サービス改善や従業員教育の実施
• チラシ配布など店頭プロモーションの実施　など

悪天候や自然災害などイレギュラーな事態

台風、大雨、猛暑、降雪、地震など悪天候や自然災害の際は、外出そのものが控えられるため、普段はお客様が入る店でも客足が落ちてノーゲスになり得ます。また、感染症の流行や、近隣での大規模工事・道路規制、地域の大型イベントの中止など、予期せぬ外的要因によりノーゲスになることもあります。

このようなパターンは、飲食店に限って起こるわけではないため、経営について深く心配する必要はありません。悪天候の際は、普段手を付けかねている作業に取り組むとよいでしょう。ただし、感染症などのイレギュラーな事態が長く続く場合は、臨機応変に営業形態や営業計画の変更などが必要となります。

【具体的な対応策】

• 経理や事務処理、店内在庫のチェック
• 手が回らない場所の清掃
• デリバリーやテイクアウトサービスの拡充
• オンライン販売の開始　など

お店の運営面が原因の場合は要注意

ノーゲスが「たまに」ではなく「頻繁に」「連続して」起きる場合、店舗運営や設計に構造的な問題がある可能性が高いです。客数推移や評判、競合環境、立地の変化などを棚卸しし、原因の特定を急ぎましょう。

原因特定のコツは、感覚ではなくデータで振り返ることです。直近数週間から数か月の客数を、曜日・時間帯・天候・イベント・予約数・新規比率・客単価・原価率・人員体制とセットで見ます。「いつから」「何が変わって」来なくなったのかが見えると、打ち手が絞れます。

ノーゲスを解消する方法はこちら

ノーゲスに陥る理由は？

飲食店がノーゲスに陥る理由は、複数の要因が重なっていることが多いです。ここでは代表的な5つの理由を分解します。

• お客様に認知されていない
• 外観がわかりづらい
• 競合にお客様が流れている
• 口コミが悪い・清潔感に問題がある
• 立地・ターゲット設定とリピーター不足に課題がある

原因を分析して、ノーゲスを解消するための参考にしてください。

お客様に認知されていない

店が空いている最大の理由は、単純に知られていないことです。新しく開店したばかりの店舗や開業した地域での知名度が低い場合には、お客様に飲食店の存在やサービス内容が伝わっていない可能性が高いです。

Googleビジネスプロフィールを確認し、店名、住所、営業時間、定休日、電話、メニュー、価格帯、写真の最新化などをチェックしましょう。SNSやチラシも重要ですが、やみくもに投稿するより「誰の、どんな利用シーン（仕事帰りの一人飲み、家族の週末ランチなど）を取りに行くか」を先に決めることが大切です。

外観がわかりづらい

飲食店の建物や看板が他の建物で埋もれている、アクセス方法がわかりにくいなどの場合、近くを通ってもお店に気づかない場合が多いでしょう。飲食店の駐車場や店舗の入口がわかりにくい場合も、お客様の来店する意欲を低下させる要因になりかねません。

また、外観のデザインや装飾が魅力的ではない場合は、お客様の興味関心をひけずノーゲスにつながるケースもあります。ノーゲスを回避するには、内装だけではなく外観や看板のデザインにもこだわることが大切です。

競合にお客様が流れている

同業他店との競争が激しい地域に飲食店を構えた場合、お客様の分散や流れが生じてノーゲスになるケースがあります。競合店が多かったり、競合店の方が質の高いサービスを提供していたりすると、ノーゲスが続く可能性が高いでしょう。

まずは競合を3〜5店選び、価格帯、看板商品、提供速度、座席構成、客層、口コミ内容、写真の見せ方を比較します。「自店の良さ探し」ではなく、「お客様が比較するポイント」を把握し、差別化を図ることが必要です。

口コミが悪い・清潔感に問題がある

お店のネガティブな口コミや評判が広まると、お客様が来店を避ける場合があります。口コミは新規客にとっての最終判断材料であるため、接客態度、提供の遅さ、清潔感、会計トラブルなど「体験の不快さ」によって、お店の信頼性低下やノーゲスにつながる恐れがあります。

また、店内の清掃については気合いではなく仕組み化が必要です。トイレ、床、テーブル、メニュー表、入口、厨房の見える範囲など、チェックリストと担当・頻度を決めることで品質が平準化します。清潔感は当たり前だからこそ、崩れた瞬間に強烈なマイナスになる点に注意しましょう。

立地・ターゲット設定とリピーター不足に課題がある

立地とターゲットが噛み合っていないと、どれだけ発信しても来店が伸びにくくなります。たとえば、住宅地なのに深夜需要に寄せている、オフィス街なのに週末勝負になっているなど、需要の山と営業時間・商品がズレている状態です。

さらに、ノーゲスが起きやすい店はリピーターの比率が低い傾向があります。再来店動機が弱いと、新規獲得コストが増え続けます。会員施策、次回特典、季節メニュー、イベント、来店スタンプなど、また来る理由を設計して回転を作ることが重要です。

ノーゲスの日にできること

さまざまな理由でノーゲスに陥ってしまった日でも、次の集客と満足度向上に直結する「仕込みの時間」に変えられます。売上が立たない日ほど、以下のような将来の売上を生む改善に集中しましょう。 

• サービス・メニューを磨く
• 店内の整備とマーケティング活動を行う

以下で詳しく解説するので、お店をよりよくするための参考にしてください。

サービス・メニューを磨く

ノーゲスの日はお客様対応がほとんどなく、スタッフに余裕が生まれやすくなります。そのため、サービスの向上に取り組む日として最適でしょう。

飲食店では、料理の品質はもちろん、提供までの時間、盛り付け、温度、説明の一言までが体験になります。ノーゲスの日は、試作や味の調整だけでなく、仕込み量と廃棄のバランス、提供動線の無駄、オーダーの取り方など、オペレーションまで含めて見直してみましょう。

また、メニュー表は「読み物」ではなく「注文の道具」です。迷わせない構成、写真の見せ方、推し商品の強調、価格の納得感の作り方を工夫すると、客単価や満足度が上がりやすくなります。

店内の整備とマーケティング活動を行う

ノーゲスの日にはお客様に迷惑をかけることがないため、店内の整備や清掃にも力を入れられます。普段はなかなか手が回らない箇所の清掃や、ディスプレイの見直し、装飾の変更などに取り組み、店内の魅力を高めましょう。

また、お客様の認知度を向上させるために、SNSやウェブサイトなどを活用してマーケティング活動を行いましょう。まずは発信の質よりも情報の整備が先です。Googleビジネスプロフィールや他のSNSで、情報が古い箇所がないか、設定されていない項目がないかを点検することがおすすめです。

ノーゲスの日の注意点

ノーゲスの日はサービス向上やメニュー改善などに力を入れられますが、注意しておきたい点は以下です。

• 営業時間であることを忘れない
• 安易にお店を閉めない
• スタッフのモチベーションを下げない

店の外から見ると、ノーゲスの日はお客様にとって「入りやすい日」でもあります。だからこそ、だらしない雰囲気が見えると入店の最後の一押しが消えてしまうため、注意が必要です。

営業時間であることを忘れない

ノーゲスの日であっても、営業時間内であることを忘れてはいけません。営業時間内は、お客様に開店中であることを示す必要があります。

スタッフは店内に常駐し、通常の業務を継続しましょう。お客様がいないからといって、だらだら過ごしたりスタッフ同士で騒いだりするのは控えましょう。

安易にお店を閉めない

ノーゲスの日を利用して、店内の清掃やメニュー開発に力を入れることは大切ですが、簡単にお店を閉めるのは避けましょう。営業時間内にお店を閉めてしまうと、万が一お客様が来店された際に「営業時間なのに閉まっていた」とお店にとってよくない噂が立つ可能性があります。

今後の集客にも影響が出やすくなるため、ノーゲスの日であっても営業時間はしっかり守りましょう。

スタッフのモチベーションを下げない

ノーゲスの日はお客様と関わる機会が減るため、スタッフのモチベーションが下がり少し沈んだ気分になりやすいです。モチベーションが下がり店の経営方針に不満を抱くと、スタッフの離職につながりかねません。

スタッフのやる気や結束力を高めるために、チームミーティングやフィードバックセッションを行ってみましょう。士気を高めることで、ノーゲスの日でもスタッフとしての意識をキープできます。

ノーゲスを解消するには

ノーゲスを解消するには、お客様の立場に立った行動や思い切った決断が大切です。飲食店経営を安定させるために、次のような対応を検討してみましょう。

• お客様が来店しやすいきっかけをつくる
• 移転を考える
• 店舗の閉店を検討する

お客様が来店しやすいきっかけをつくる

ノーゲスを解消するには、お客様がその飲食店に足を運びたくなるようなきっかけづくりが必要です。お客様にとって来店することがメリットになる、次のような対応が挙げられます。

【来店しやすいきっかけづくりのポイント】

• 割引キャンペーン
• ポイントカード
• 「雨の日」「雪の日」等の天候イベント　など

お客様の来店を促すサービスをつくることで、お店のリピーターが増えて、売り上げが安定する可能性が高くなるでしょう。

移転を考える

ノーゲスの原因が立地にあると考えられる際は、店舗の移転を検討してみましょう。飲食店の立地は、お客様の来店数にも関わる非常に重要な要素です。

店舗移転には一時的なコストがかかりますが、今よりも好条件の立地に移転できれば利益が生まれる可能性が高くなります。

【店舗移転を考えるポイント】

• 近隣に競合店が多い
• 周辺の建物でお店が隠れてしまう
• お店が細い路地に面している　など

店舗移転について詳しくはこちら

店舗の閉店を検討する

ノーゲスを回避できない際や店舗の移転費用を捻出できない場合は、思い切って店舗の閉店も検討しましょう。早い段階で閉店を決断することで、赤字を最小限に抑えられます。

しかし、基本的に飲食店を閉店する際には、物件を借りる前の状態に戻す原状回復工事が必要です。その工事にも、一定の費用がかかるため、簡単には決断できないでしょう。

そこでおすすめなのが、居抜き物件の状態で内装や厨房などの設備をそのままに売却する「居抜き売却」。閉店時に必要な費用を最低限に抑えられるうえ、店舗の状態によっては大きな売却益を得られるケースもあります。

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まとめ：ノーゲスが続くなら居抜き売却を検討しよう

ノーゲスは、さまざまな理由で発生します。ノーゲスを回避するには原因が何かを考え、サービス向上やメニュー改善などに努めることが大切です。お客様が来店しやすいように、外観やキャンペーンなどに力を入れるのもよいでしょう。

ノーゲスが続く場合は、思い切って店舗移転や閉店を考えるのも手段のひとつ。居抜き売却であれば、飲食店オーナー様の負担を軽減して売却益を手に入れられます。
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