飲食店が人手不足に陥る5つの理由は？対策や閉店後の売却について解説

「求人を出しても応募ゼロ」「オーナーが現場に入り続けて休みは月0日」――。今、多くの飲食店がこの限界点にいます。
2024年から2025年にかけて、外食産業の有効求人倍率は依然として全業種でトップクラスです。本記事では、なぜ飲食店の人手不足が起きるのかという5つの根本原因を深掘りするとともに、IT活用による省人化から、万が一の際の「損をしない店舗売却」という出口戦略まで、経営者が今すぐ取るべきアクションを具体的に解説します。

飲食店の人手不足とは何か

飲食店における人手不足とは、単に「シフトに穴がある」状態だけではありません。
必要な従業員を確保できない結果、料理の提供が遅れ、清掃が行き届かなくなり、接客の質が低下することで、売上と評判が同時に崩れていく「経営崩壊の予兆」です。人が足りない飲食店では、残ったスタッフへの負担が集中し、さらなる離職を招く負のスパイラルが常態化します。

本記事のゴールは、なぜ人材不足が起きているのかを正しく理解し、自店のボトルネックを特定したうえで、ランチタイムやディナーの繁忙期でも少人数で回る店舗運営を構築すること。そして、万が一の事態に備え、損失を最小化する売却・撤退判断までを視野に入れることです。

この記事でわかること・想定読者

本記事は、人手不足で営業できないほどの苦境にあるオーナーや、きつい現場環境を変えたい店長に向けて執筆しています。

・外食業界全体の最新データと、企業が直面している人材不足の割合 ・他業種に人が流れる5つの構造的要因と「なぜ飲食店は人手不足なのか」の答え ・賃金アップだけに頼らない、従業員の定着率向上策 ・ロボットやIT導入による効率化の成功事例 ・経営が「やばい」と感じた時の、損をしない店舗売却（居抜き譲渡）の進め方

飲食店の人手不足の現状と深刻なデータ

飲食店の人手不足は、2026年に入り変化の兆しが見えつつも、依然として深刻な経営課題です。帝国データバンクが2026年2月に発表した「人手不足に対する企業の動向調査（2026年1月）」によると、飲食業の不足感は全業種の中でも際立っています。

非正規社員の不足感：改善傾向にあるが依然としてワーストクラス

2026年1月時点の調査によれば、飲食店における非正規社員の不足を感じている企業の割合は58.6%となっています。
・過去との比較： 2024年〜2025年頃には80%を超え「ワースト1位」が定着していましたが、現在は3年連続で改善しており、6割を下回る水準まで低下しました。
・改善の背景： この改善には、配膳ロボットやセルフオーダー等のDX（デジタルトランスフォーメーション）の普及、およびタイミー等に代表されるスポットワーク（スキマバイト）の活用による生産性向上が寄与していると分析されています。

しかし、依然として全業種平均（28.8%）の2倍以上の数値であり、「人材派遣・紹介」に次ぐ全業種ワースト2位という過酷な状況に変わりはありません。

飲食業界における有効求人倍率の推移

求人倍率においても、接客・給仕の職業は他職種と比較して異常に高い水準が続いています。

「人手不足倒産」は過去最多： 2025年通年の人手不足倒産は427件と3年連続で過去最多を更新しました。特に小規模な店舗では、賃上げ原資を確保できない「賃上げ難型」の倒産・廃業リスクが急増しており、人手が確保できている店とそうでない店の二極化が進んでいます。

有効求人倍率の差：全職業平均が1.2倍〜1.3倍程度で推移する中、飲食関連の専門職種は依然として4倍〜5倍近い高水準を維持しています。

参考：帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026 年 1 月） 」

あなたの店の状況をチェックするポイント

「やばい」と感じた時には手遅れ、という事態を避けるために、自店の状況をチェックしましょう。

・運営面： 提供遅延や清掃不備が増えた。お詫びの言葉が口癖になっている。
・採用面： 採用活動を行っても反応がない。紹介も途絶えた。
・オーナー： 現場の穴埋めで休めない。プライベートが消滅した。 これらに複数当てはまるなら、もはや根性論で解決できる段階ではありません。

【なぜ？】飲食店が人手不足に陥る5つの根本原因

・労働時間の長さとシフト調整の難しさ ・店長・オーナーへの業務集中と長時間労働の常態化 ・地域相場や他業種と比較した「賃金」水準の低さ ・外国人材の活用制限と在留資格の壁 ・職場の人間関係や教育体制への不安（マイナスイメージ）

なぜ飲食店は人手不足なのか。知恵袋やSNS等でも議論されていますが、原因は単一ではなく、以下の5つの深刻化が複雑に絡み合っています。

1. 労働時間の長さとシフト調整の難しさ

飲食店は調理、開店準備、閉店後の清掃、レジ締めなど拘束が長くなりがちです。特に週末や祝日に需要が集中するため、プライベートを重視する今の労働者からは敬遠されやすい職種となっています。「一人休むと回らないバイト」というプレッシャーが、精神的なストレスを増大させています。また、全業種平均より年間休日が約15日も少ないというデータがあり、休日を重視する若年層のニーズと乖離しています

参考：令和5年就労条件総合調査

2. 店長・オーナーへの業務集中と長時間労働の常態化

人が足りない飲食店ほど、オーナーがすべての雑務を引き受けます。その結果、本来行うべきスタッフの教育や労働環境の改善、働き方の見直しに手が回らなくなり、結果的に離職を招く負のスパイラルを放置することになります。

参考：中小企業庁「中小企業白書」

3. 地域相場や他業種と比較した「賃金」水準の低さ

近隣の物流センターや介護施設が、飲食より高い賃金を提示すれば人材は一気に流れます。最新の調査では、全産業平均の月収33万400円に対し、宿泊・飲食業は26万3,700円と全業種で最も低く、月6.6万円もの格差があります。原材料費高騰で人件費を上げにくい構造が、他業種との採用競争において深刻な足かせとなっています。

参考：厚生労働省「令和６年賃金構造基本統計調査結果の概況」

4. 外国人材の活用制限と在留資格の壁

かつて飲食を支えた外国人材ですが、留学生のアルバイトには「週28時間以内」という制限があります。また、長期就労が可能な「特定技能」は、2025年以降の運用見直しや新制度「育成就労」への移行準備が進む一方、個人店には複雑な届出手続きや支援義務のハードルが高く、活用が十分に進んでいないのが実態です。

参考：出入国在留管理庁「特定技能制度における運用改善について」

5. 職場の人間関係や教育体制への不安（マイナスイメージ）

「飲食店の人手不足は自業自得」という厳しい意見の裏には、現場の荒い言葉遣いや、マニュアルのない「見て覚えろ」という古い教育体制への不信感があります。教育が不十分なまま現場に出された新人は「自分はこの仕事に使えない」と自信を失い、早期離職してしまいます。

参考：厚生労働省「令和５年若年者雇用実態調査の概況」

人手不足が飲食店にもたらす致命的なリスク

・接客・サービス低下による「口コミスコア」の転落 ・リピーター離れと客単価ダウンによる収益悪化 ・既存スタッフの負担増が招く「離職の連鎖（負のスパイラル）」 ・オーナー自身の心身の限界と健康被害 ・最終的に待ち受ける「人手不足倒産」の現実

人手不足となると、経営するうえでさまざまなリスクが起こる可能性があります。ここでは、人手不足が飲食店にもたらす5つのリスクをみてみましょう。

接客・サービス低下による「口コミスコア」の転落

人手不足のレストランでは、提供遅延やオーダーミスが頻発します。お客様は裏側の事情を考慮してくれません。Googleマップ等に「提供が遅い」といった低評価が並ぶと、集客力は一気に低下します。

リピーター離れと客単価ダウンによる収益悪化

サービスが回らなくなると、追加注文の提案ができず、客単価が下がります。業務量が限界を超えた現場では、クレーム対応に追われ、本来の「おもてなし」ができなくなります。常連客を失うことは、飲食経営において最大の損失です。

既存スタッフの負担増が招く「離職の連鎖（負のスパイラル）」

人材不足の穴を埋めるのは、今いるスタッフです。過度な残業が続けば、忠誠心の高い優秀なスタッフほど「別の店に移った方がマシだ（辞めてよかった）」と決断し、店を去ってしまいます。

オーナー自身の心身の限界と健康被害

「自分が踏ん張ればいい」という考え方は、長くは続きません。不眠や過労は判断力を奪い、食中毒や火災、あるいは深刻なクレームトラブルといった重大な事故を引き起こす引き金になります。

最終的に待ち受ける「人手不足倒産」の現実

売上はあるのに人手が確保できず臨時休業を繰り返し、最終的に固定費が払えなくなって潰れる――。これが「バイトの人手不足で潰れる」という最悪のシナリオです。資金が残っているうちに、次の一手を決める必要があります。

飲食店の人手不足を解消する5つの具体的対策

・① 労働条件の抜本的見直し（営業時間・席数の調整） ・② 待遇改善と「選ばれる店」になるための充実した支援 ・③ 業務の標準化（機械化・マニュアル化）と新人教育 ・④ IT・DXツールの導入（セルフレジ・セルフオーダー・ロボット） ・⑤ 多様な人材（シニア・外国人・主婦層）の採用と活用術

人材不足を解消するには、従来の採用活動だけでなく、ITシステムを活用した業務効率の向上が不可欠です。ここでは、飲食店の人手不足を対策するための5つのポイントについてご紹介します。

① 労働条件の抜本的見直し（営業時間・席数の調整）

「売上が下がる」と恐れず、少人数でも回る規模に縮小します。ランチ営業のみにする、定休日を増やすなど、従業員のストレスを軽減し、「ここなら無理なく働ける」と思える環境を整えます。

② 待遇改善と「選ばれる店」になるための充実した支援

賃金の引き上げはもちろん、厚生労働省が提供する助成金（「業務改善助成金」や「キャリアアップ助成金」など）を活用し、雇用条件を底上げします。人件費の負担を抑えつつ、福利厚生を充実させることがおすすめです。

③ 業務の標準化（機械化・マニュアル化）と新人教育

新人が「何をすればいいか分からない」時間をゼロにします。業務用のシンプルなチェックリストを作成し、調理手順を機械化・標準化することで、未経験者でも即戦力化できる仕組みを作ります。

④ IT・DXツールの導入（セルフレジ・セルフオーダー・ロボット）

POSレジに加えて、セルフオーダーやセルフレジを導入することで、ホールの業務量を大幅に軽減できます。配膳ロボットの導入は、単なる人手不足解消だけでなく、「最新設備のある店」としての話題性にも繋がり、スタッフの負担軽減に大きく期待できます。

⑤ 多様な人材（シニア・外国人・主婦層）の採用と活用術

「外国人材」やシニア層を積極的に採用します。在留資格の確認を徹底しつつ、彼らが働きやすいシステムを整えます。また、短時間のシフトを細かく設定し、主婦層の雇用を促進することも方法の一つです。

今いるスタッフを定着させ、短期的な不足を補う工夫

定着率を劇的に上げる「コミュニケーション」と「正当な評価」

スタッフを労働力としてだけでなく、一人の人間として大切に扱う取り組みが不可欠です。定期的な面談で不満を吸い上げ、小さな成長を評価することで、慢性的な人材不足からの脱却を目指します。

スキマバイトアプリや派遣を活用した一時的なしのぎ方

どうしても人が足りない日は、外部の支援ツールを活用します。店頭に「人員不足のためお待たせします」というお詫びの張り紙を出すことも、現場のストレスを緩和するためには有効な方法です。

飲食店の人手不足を解消できない場合は「店舗売却」も視野に

あらゆる取り組みを行っても人材確保が困難な場合、無理に続けて負債を増やすより、店を「売る」という決断が人生を救います。

限界を迎える前に。飲食店が「売却・撤退」を検討すべき3つのタイミング

1. 利益が出ているのに、オーナーの休日が全くなく、慢性的過労な時。
2. 2024年・2025年と続けて採用費をかけたが、減少する応募数に歯止めがかからない時。
3. 臨時休業が常態化し、顧客の信頼を完全に失う前に幕を引きたい時。

飲食店の売却価格や「居抜き譲渡」の条件を左右する重要ポイント

内装や調理設備が新しい、あるいは清掃が行き届いている店は、メリットが大きく高く売れます。また、マニュアルが整っており、人材不足下でも「回る仕組み」がある店は、買い手にとって非常に魅力的です。

「店舗買取り.com」は売却・撤退・閉店を一貫してサポート！

【店舗買取り.comがおすすめの理由】 ・業界初「売却手数料0円」で利用できる ・テナント貸主と直接交渉して負担を軽減できる ・オーナー様の希望に合わせた売却先を見つけてくれる

「店舗買取り.com」では、賃貸借契約にある「原状回復義務」などについて、テナントの貸主と直接やりとりして交渉します。居抜きで上手に売却できれば、原状回復費用や解約前予告家賃などがかからず、売却益が手元に多く残りやすくなります。売却した事例の中には10日で売却に成功したり、希望額以上の高値が付いたりすることも。

また、出店希望者100,000人超えの「居抜き店舗.com」も運営しており、オーナー様の希望売却額を可能な限り叶えられる売却先を探せるのも魅力のひとつです。まずはぜひお気軽にご相談ください。

まとめ：人手不足を解消し、納得のいく店舗経営を

飲食業界の人手不足は深刻ですが、決してオーナー様の「自業自得」ではありません。根性論で耐えるのではなく、時代に合わせた「3つの出口」を検討する時期に来ています。
1. 運営の適正化：席数や時間を絞り、少人数で回る仕組みへ。
2. IT・DXの導入：セルフオーダー等で「採用難」に左右されない店へ。
3. 賢い店舗売却：限界を迎える前に「居抜き譲渡」で資産を守る。
どの道を選んでも、大切なのはオーナー様自身の人生と財産を守ることです。

「もう限界だ」と感じる前に、「店舗買取り.com」へご相談ください。業界初の「売却手数料0円」で、閉店・撤退をワンストップ支援します。人手不足による閉店は失敗ではなく、次へのステップです。まずは無料査定から、新しい一歩を踏み出してみませんか？